56 ore

Il corso intende fornire gli strumenti per utilizzare in modo efficace i propri sensi nella valutazione delle proprietà organolettiche di cibi e bevande, in particolare dei vini.

Titolari e dipendenti di ristoranti ed enoteche; consulenti aziendali nell’ambito alimentare e della ristorazione--giovani e adulti disoccupati, che intendono inserirsi nel settore della ristorazione;-persone occupate e disoccupate che vogliono iniziare un percorso di “avvicinamento al vino” che culminerà con il conseguimento della qualifica di Sommelier.

Precedenti esperienze formative o lavorative nel settore agroalimentare-conoscenze di base sulla tipologia e le caratteristiche dei vini

• Gestire il setting per l’analisi: strumentazione; vini campione; registrazione dei risultati; gestione dei disturbi alla percezione sensoriale
• Analizzare il vino: stimulus sensoriale, vitigno, tecnologia di produzione, modalità di affinamento/invecchiamento, difetti del vino

• Il Paesaggio viticolo regionale
• Le principali tecniche di vinificazione
• Analisi sensoriale e psicologia della percezione
• Merceologia del vinoØ Valutazione sensoriale
• Strumentazione di laboratorio e sala panel
• Degustazioni pratiche di soluzioni modello e vini

Due incontri settimanali, dalle 19.00 alle 22.00, con la possibilità di variare la cadenza settimanale e gli orari degli incontri per motivi organizzativi.

€ 1,00/ora.